葡萄酒的发酵过程通常在三种容器中进行：橡木桶、不锈钢罐和鸡蛋型的水泥发酵罐。

　　将水泥发酵罐用于葡萄酒发酵在欧洲已经有很长的历史了，在新世界产区如美国，这些非常规的酿酒设备也在逐渐普及。那么问题来了，既然橡木桶和不锈钢罐长期并大量作为葡萄酒发酵容器，为什么还要用水泥发酵罐呢？也许一开始，这样的想法仅仅是为了尝试新的工具。但一些酿酒师称，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更好的口感。

　　据考证，鸡蛋型的发酵罐用于酿酒的历史可以追溯到8,000年前，最早在格鲁吉亚出现，当时的发酵罐是由陶制成。由于其特殊的形状，鸡蛋型发酵罐的顶部和底部略微存在温度差异，温差使罐中产生气旋，气旋带动了酒液流动，使其在发酵和陈酿过程中更多地与底部的剩余酵母接触。这样一来，酵母对葡萄酒风味和口感的影响便加大了。

　　水泥发酵罐能像橡木桶和不锈钢罐一样普遍的应用于葡萄酒发酵吗？答案是否定的。主要是成本的问题，水泥发酵罐的成本比不锈钢罐和橡木桶高出数倍。制作水泥发酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，这种水泥是通过特殊混合加工而制作成的食品级水泥。另外，运送水泥发酵罐的运费高昂，对于酒庄来说，这种水泥罐整个的购买和使用的成本远高于不锈钢罐。

　　当然，尽管成本昂贵，但是比起橡木桶和不锈钢罐，水泥发酵罐有着很明显的优点：首先，由于其特殊的形状，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更浓郁的风味，而这种风味是来自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影响；其次，比起不锈钢罐，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更复杂的结构；，从长远计，水泥发酵罐的寿命远远长于橡木桶。

　　对于消费者来说，在了解某一款葡萄酒的信息时，了解到其酿造和发酵的过程，有助于对葡萄酒的风味有更深层次的认识。而对于葡萄酒生产商来说，要酿造什么样的酒，选择使用什么样的酿酒设备，是结合多方面因素综合考虑的。

　　葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、、果糖、蛋白质、以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，营养价值极高，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，其酒精度低，适量饮用对人体健康有益。随着葡萄酒消费量的日益增加以及人们对葡萄酒品质要求的提高，葡萄酒市场的竞争日趋激烈，酿造高品质的葡萄酒或者葡萄饮品将能有效提升企业的市场竞争力。传统的葡萄酒制作的过程是压榨葡萄获得葡萄汁，再用酵母发酵葡萄汁，过滤发酵好的汁液得到果酒。

　　葡萄酒是用新鲜的葡萄经过发酵酿制而成的含酒精的饮品，特别是干红葡萄酒，发酵过程中，红葡萄中的丹宁、色素、香气物质、酚类物质是干红葡萄酒中重要组成部分，发酵过程中还需要让果肉、果皮处于浸渍状态，让葡萄果肉、果皮始终处于浸渍或悬浮状态，是葡萄酒发酵罐待处理问题之一；中大型葡萄酒发酵罐发酵过程中，口味均匀混合不均，会影响产品的质量，在酿造过程中的充分混合是待改善的问题之二；葡萄酒发酵罐使用前后的消毒及消毒方式便捷度同样决定产品的生产效率与产品品质。

　　葡萄酒发酵罐，包括：基座、酿造罐、循环系统、搅拌装置、混合器喷淋装置、监测系统、控制系统。

　　主要用于酒、饮料与各种配料均匀搅拌后进行发酵，是制造酒类、饮料不可缺少的发酵设备。根据葡萄酒、果酒等的不同发酵要求配备不同的发酵罐。水冷式冷冻机组，板式杀菌机/管式杀菌机，发酵罐，冷冻罐，储酒罐，水处理系统等组成果酒的发酵储藏系统。

　　摘要：葡萄酒的发酵罐经历了从粘土瓦罐、石质发酵罐、混凝土发酵罐直到不锈钢发酵罐的演变过程。今天，在葡萄酒生产中使用的发酵罐类型较之前更加繁多复杂。你知道为啥葡萄酒的发酵罐会有那么多不同的形状、大小和材质吗？

　　现在，纳帕谷的葡萄酒生产商们已经到了每一年最忙碌的时候，整个山谷的葡萄采收和发酵工作已经全面展开。不知道你有没有想过，为什么葡萄酒的发酵罐会有那么多不同的形状、大小和材质呢？比如不锈钢发酵罐、橡木桶，甚至是混凝土发酵罐。

　　其实早在罗马时期，人们就慢慢的开始使用粘土瓦罐来发酵葡萄酒了。后来，一些熟练的酿酒师开始将装满葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面（罐口留在地面上）以维持稳定的温度。之后的发酵罐还包括开放式的石灰岩池、石制发酵罐，再后来又出现了混凝土发酵罐，直到今天这种混凝土发酵罐仍然还在使用。

　　随着时间的推移，酿酒师发现了可以放在室内且更加方便控制的发酵罐。小型木桶和不锈钢罐逐渐变得流行起来。

　　如果有机会到访一些酒庄的话，你一定能看到一些非常独特的发酵罐。其实，每种发酵罐背后都有一个故事，每种发酵罐都有最适合发酵的特定葡萄酒。为越来越好的了解发酵罐，葡萄酒收藏家ALLENBALIK专程采访了布鲁克斯（BrooksPainter）先生。布鲁克斯是SattuiFamilyWines的总酿酒师，同时也是2013旧金山国际葡萄酒大赛年度酿酒师的获得者。

　　在二战之后，不锈钢罐（包括开放式和封闭式）发展迅速起来，被人们誉为最完美的发酵工具，因为它能够最终靠乙二醇填充夹层来有效地控制温度，在发酵完成后又便于清洗。不锈钢发酵罐的迅猛发展始于加州，当时罗伯特蒙大维（RobertMondavi）先生看到了它的价值，便成为不锈钢发酵罐的狂热支持者。很快，不锈钢发酵罐在美国便被普遍的应用，后来这种发酵罐在欧洲也得到了广泛认可。

　　今天，几乎在整个世界的葡萄酒产地都能够找到不锈钢罐，为了更加地控制发酵过程，不锈钢发酵罐有各种各样的形状和大小。最近，水平旋转发酵罐也很受欢迎，它避免在提取葡萄酒的颜色、单宁和风味时压帽或泵送果汁。除了发酵，不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷稳定以及装瓶前的调配中。

　　旧世界的产酒国，其白葡萄酒桶中发酵法（主要是霞多丽）很有悠久的历史，近年来这种方法也被另外的地方所采用。在这里，葡萄压榨的汁液会被立即送到橡木桶中，加入酵母后进行酒精发酵，并且会在酵母死亡后定期搅拌酒脚lees，为葡萄酒添加口感材质和风味特征。

　　现在，一些红葡萄酒也会在橡木桶中进行发酵，不过在发酵时需要去掉桶盖以便手动压帽。这样的一个过程比较耗费人力，因其成本相当昂贵，所以只适用于生产少量的葡萄酒。

　　蛋形混凝土发酵罐（尺寸为150-500加仑）也许是型的发酵罐，大多数都用在生产白葡萄酒。混凝土具有理想的绝缘性，蛋形可以使罐内产生对流气体，这样做才能够保持酒脚悬浮，从而为葡萄酒添加复杂性和风味特征以及矿物特性等。

　　布鲁克斯说，“现在各种各样的发酵罐为酿酒师提供了更多的选择，也使得最终的葡萄酒能够反映出葡萄本身的特性。

　　葡萄酒发酵罐的一般结构葡萄酒发酵罐的结构,工作原理及操作,本文通过数据整理汇集了葡萄酒发酵罐的一般结构葡萄酒发酵罐的结构,工作原理及操作有关信息，下面一起看看。

　　在葡萄酒酿造过程中，发酵罐无疑是关键要素之一，其功能直接影响发酵葡萄酒的质量。葡萄皮和葡萄籽色素浓度随时间和不同空间点变化，属于不稳定扩散。因此，颜料在液相和固相中的分布存在一定的平衡关系。此外，酒液上下部分之间的传质较差，及时合理的循环和喷淋有利于色素物质在浸渍体系中的均匀分布，加快和改善平衡条件。因此，长径比应控制在合适的范围内，以利于喷雾和打破传质障碍。

　　2.2发酵罐的质量决定了与外界环境的置换程度。橡木桶发酵罐具有一定的透气性，可以

　　2、葡萄酒发酵罐罐体灭菌。根据自身的需求将培养基配入葡萄酒发酵罐罐体，按要求封好后将罐体放入大灭菌锅灭菌（115℃，30分钟）。

　　3、待罐体冷却后，将其置于发酵台上，安装完好，打开冷却水，打开气泵电源，连接通气管道开始通气，调节进气旋钮使通气量适当。打开葡萄酒发酵罐电源，设置温度、pH、搅拌速度等，640r/min下开机转动30min，设定溶氧电极为100。

　　4、待温度稳定，各项参数都正确后，将预摇好的种子接入，开始发酵计时，并开始记录各种参数。

　　葡萄酒发酵罐结构：乳制品、制药、酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程，科劳发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了您产品的保质期和产品的，在罐体上设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。发酵罐的容量由300-20000L多种不同规格。

　　葡萄酒发酵罐特性：发酵罐材料均采取不锈钢材料制造。葡萄酒整套生产设备具备了节能、消声、耐酸、耐碱、耐腐蚀，葡萄酒生产线的生产能力强，清洗和操作方便等优点。

　　葡萄酒是用新鲜的葡萄经过发酵酿制而成的含酒精的饮品（参考葡萄酒生产线工艺流程），特别是干红葡萄酒，发酵过程中，红葡萄中的丹宁、色素、香气物质、酚类物质是干红葡萄酒中重要组成部分，发酵过程中还需要让果肉、果皮处于浸渍状态，让葡萄果肉、果皮始终处于浸渍或悬浮状态，是葡萄酒发酵罐待处理问题之一；中大型葡萄酒发酵罐发酵过程中，口味均匀混合不均，会影响产品的质量，在酿造过程中的充分混合是待改善的问题之二；葡萄酒发酵罐使用前后的消毒及消毒方式便捷度同样决定产品的生产效率与产品品质。

　　葡萄酒发酵罐包括罐体，其特征是，所述罐体外设有夹套，夹套内设有加热层；所述罐体上设有排气管，且排气管与吸风机连接；所述罐体配置有压力表；所述罐体上端设有进料口，其下端分别设有出酒口和出渣口；所述罐体内设有转轴，转轴上设有多个搅拌叶片；所述罐体上方设有旋转电机，旋转电机与罐体之间设有支架，支架与罐体固定连接，旋转电机设置在支架上；所述支架内设有导向筒，导向筒与罐体固定连接，导向筒内设有的滚珠螺母，滚珠螺母与转轴之间设有环形筒，环形筒一端与滚珠螺母连接，另一端与转轴固定连接；所述电机输出端设有与滚珠螺母配合的滚珠螺纹杆；所述转轴上设有制冷片。

　　不锈钢葡萄酒发酵罐的范围：大范围的使用在葡萄酒，果酒，啤酒，酱油，醋的发酵，制药工业，以及用于冷冻或冷藏产品。它也能够适用于冷却和存储医疗和饮食业中的液体。

　　不锈钢葡萄酒发酵罐结构：立式复合结构，一般由罐体、搅拌机、制冷系统和电器控制部分组成。

　　1、发酵/冷冻罐体：内罐和外壳，罐的椭圆头是SUS304不锈钢板，内壁是抛光的，外表面更换加热套（镜板）是焊接的精密抛光的氩弧焊，这使它很难收集灰尘。整体聚氨酯硬质泡沫用于保温，箱体配有相应的蒸发器。

　　2、搅拌器装置：由电动机，减速器和搅拌器组成。马达和水箱通过法兰连接，搅拌器由蜗轮或摆线、制冷系统：制冷系统由制冷单元和直接冷却蒸发器组成。直接冷却式蒸发器具有先进的制造技术，效果理想。制冷单元具有两种配置：空气冷却和水冷却。风冷系统通常配置为增加冷凝器的面积并提高冷却速度。风冷+水冷也能够准确的通过用户要求配置。所有压缩机均为谷轮全封闭，高效涡旋压缩机，可靠，节能，耐用并具有理想的冷却效果。

　　4、电气控制单元和电气控制装置安装在储罐的侧面或近端，适用于短距离控制。电气控制箱使用先进的微机技术，具有故障报警和自我诊断系统。

　　5、其他辅助配置：液位和温度在线显示。有发酵塞，侧面手孔，取样球，喷雾器，外部循环管，固定网和聚光镜。这中间还包括浑浊的酒（兼作排污口），酒类出口，其他供应端口，备用端口以及加热或冷却介质的进出口。

　　不锈钢发酵罐是指由不锈钢制成的发酵罐，它比普通发酵罐具有更加好的气密性，耐压性和抵抗腐蚀能力，并能防止蒸汽积聚。人体中的有害物质和蚊子的空气污染被用于多种类型的加工和制造业，例如食品业，劳动力，石膏和电能。

　　关于如何钻孔不锈钢葡萄酒发酵罐，以下小编就帮助您了解不锈钢发酵罐的技能。不锈钢发酵罐的钻孔技巧。

　　1、操作过程中必须小心，因为冲压过程中的塑料浆料衬里往往会掉入原始管道中。否则，尾巴的饮水点将被阻塞。

　　2、打孔分支破坏了不锈钢发酵罐的塑料衬里，因此不能使用电（气）焊接工具。支管连接应连接到用于管道沟槽的专用管道配件。

　　3、用于冲压的衬里塑料相对较软，但我们建议使用墙纸，因为抗弯刚度麻花钻容易损坏不锈钢反应罐，并且难以清洁边缘。

　　朋友都知道，作为一名酿酒师，我是一个装备控，各种酿酒装备在我眼中简直就是的玩具。打算开一个系列给大家介绍一下各种葡萄酒酿造设备，今天简单介绍最基础也最重要的装备——发酵罐。

　　葡萄酒历史悠久，作为必要设备，发酵罐历史也短不了，我们先来看看目前或者历史上都出现过哪些葡萄酒发酵容器。

　　（列举：陶土罐，橡木发酵桶，不锈钢发酵罐，水泥发酵池，碳钢发酵罐，塑料发酵桶……）

　　据史料显示，陶土罐是最早出现的葡萄酒发酵容器，不难想象，它和葡萄酒的历史是匹配的，这和人类文明的材料科学和工业发展水平有关。它笨重，容积小，易碎等缺点是显而易见的。于是当木桶箍制技术在欧洲兴起并得到传播后，陶土罐几乎完全被橡木桶取代。

　　万事不，目前世界上仍有地区还保留了最传统的用陶土罐发酵的方式——格鲁吉亚。当然科技进步的今天陶罐可以比以往做得更“大”，但也仅限于5000升左右。在现代化的酿酒工业冲击下，格鲁吉亚的传统陶罐发酵显得工艺复杂，产量低下，于是显得尤为珍贵。他们将大缸埋入土下，地面之上只留罐口，利用土地的恒温效应来保持发酵温度。所以陶土罐底做成尖的是为了便于埋土。

　　公元二世纪，当橡木木材悄悄进入葡萄酒领域时只是作为陶土罐的加强板使用的（肉哥悄悄心疼一下）。而当年高卢人发明橡木桶箍制技术竟是因为不能做出与罗马人媲美的陶土罐。于是橡木桶被发明后和陶土罐经历了长期的共存，待其得到规模化生产后陶土罐才几乎完全被取代。

　　它的优点自然是取材容易、轻便抗造，至于橡木桶对葡萄酒香气及口味带来的复杂的层次感则是在劳动人民在长期使用之后发现的意外之喜。

　　然而橡木桶作为发酵容器除了部分坚持传统的酒庄，还是走上了逐渐被取代的道路。还不是因为和竞争对手比橡木桶发酵池显得太过“脆弱”、“娇小”、“昂贵”。

　　当然橡木桶作为高档葡萄酒的陈酿工具还一直被沿用，但据说制作橡木桶这门手艺也正在申请“世界非物质文化遗产”（手动心疼）。

　　小知识：现在国际市场上一只新的陈酿用225L标准橡木桶售价约为8000元人民币，每只橡木桶每次只能存放300标准瓶的葡萄酒。

　　所以这个橡木桶最初是用来发酵还是用于陈酿的呢？知情的小伙伴请在留言中告知。

　　要问橡木发酵罐是被谁取代的，我认为一定是不锈钢发酵罐搞的鬼。作为今日明星，这一直是我最喜欢的发酵罐类型。虽然在橡木桶时代和不锈钢时代间也短暂出现过其他材质的发酵罐，但都难以对橡木桶的地位造成威胁，直到不锈钢的出现。

　　要说不锈钢在一战期间被“偶然发明”以来一直深受众生追捧，当然也毫无悬念的应用到了葡萄酒行业。其迅猛发展始于美国加州（不愧是新世界的啊，啥都用的），很快便在美国得到了广泛的运用，再到后来就形成了现在的的格局。

　　不锈钢发酵罐能轻轻松做到300-500m3，这可是陶土罐想都不敢想，橡木桶发酵罐梦都不敢梦的。其罐体厚度通常只有2-3mm，一只能装500吨葡萄酒的罐子自重也就十来吨，你说轻薄不轻薄？

　　只要酒庄经营得好，这一个罐子往下传个几代人都是没问题的，你说这够不够耐腐蚀，再说了不耐腐蚀它好意思叫不锈钢么？而在功能上，只要你敢想，设备商几乎都能给你实现，这就多亏不锈钢的优秀的机械性能！

　　罐体，不用说了就一个不锈钢的大酮筒体。最顶上有个盖子，最下面还有个门，我们分别叫他为上人孔，下人孔。是分别用来往里面入料和往外掏葡萄皮渣的。低部配有几个阀门供葡萄酒的进出。

　　发酵是个产热过程，虽然不锈钢罐的散热性能比其他种类的发酵罐好很多，还可以在不锈钢罐外部浇水降温，但也只是杯水车薪，并不能随心而欲，于是工程师在罐子外面加上了一层名叫“米勒板”（dimplejackets）的夹套，在中间通“冰水”，利用冰水对葡萄酒进行间接控温。

　　上图罐子外面那层“麻子点”可不是什么装饰，那就是米勒板。米勒板上面的小凹点可以让在夹层中流动的冰水产生紊流，提高与罐中葡萄酒换热效率。顶上和下面的圆盖子就是上下人孔了。

　　在葡萄酒酒精发酵结束后，会有个皮渣分离操作，我们通常是直接通过阀门把酒转移走让果皮留在罐子里，可是下面的阀门那么小，很容易就被葡萄皮堵住，怎么办？内部还有乾坤！工程师在设计罐子时会在罐子里面加上一个筛子一样的东西，罩在阀门上，为的就是挡住葡萄皮防止堵塞阀门。不多说，上图。

　　但至于为什么底部要设两个阀门，以及为啥叫上下“人”孔，而不叫猪孔牛孔孙悟孔？我想把这个问题留给读者。

　　上面简单介绍了三种比较典型的有时代影响力的发酵罐，下面给大家展示下一些非主流的发酵罐：

　　`开放式塑料发酵池：造价低，便于轻柔的人工压帽，用完了就收起来，不占地儿

　　蛋形水泥发酵罐：据说能增强酒体对流，有利于进行酒泥陈酿，但我总觉得这就是个噱头，不喜欢，送我也不要，不要。（不信，你送我个试试？）

　　水泥搅拌车一样的卧式旋转发酵罐：增强浸渍，减少喷淋循环操作，自动出渣棒棒哒，但就是贵，占地！

　　[2]Allen,H.1961.Ahistoryofwine.GreatvintagewinesfromtheHomericagetothepresentday..London:FaberandFaber.

　　蛋形发酵罐大概满足不了中国的生物动力法酒庄，他们想要的可能是天圆地方五行八卦炉式发酵罐？——峄峰

　　摘要：除了产区和品种，酿造过程中的工艺选择同样会对一款酒风格的形成产生影响。和本文一起来了解4种常见发酵容器。

　　当品鉴杯中的葡萄酒时，我们通常会去了解它的产地和酿造品种，因为这些信息能让我们对杯中美酒的风格有全面和准确的把握。而实际上，除了以上两个因素，葡萄酒在酿造过程中历经的种种工艺对其最终风格的塑成也很重要。本文将介绍4种常见的发酵容器以及它们的特点，一起来看看它们给葡萄酒的酿造带来了怎样的影响。

　　不锈钢罐虽然在20世纪才被加州的酿酒师们引进酿造车间，但如今已是最受酿酒师们青睐的葡萄酒发酵容器。相比于木桶，不锈钢罐经济实惠，使用寿命长，容量可大可小且易于清洁，可以有效的预防细菌积聚，降低葡萄酒被污染的风险。此外，技术更先进的不锈钢罐常配有温控系统，方便酿酒师们监控并调节酒精发酵过程中的温度变化，更准确地控制酒液的发酵过程。

　　如今，几乎在全世界的葡萄酒产地都可以找到不锈钢发酵罐。这种经济实惠又高效的发酵容器常被制成各种形状和不同的容量，以满足酿酒师们的不同需求。不锈钢罐为惰性容器，且气密性好，在发酵过程中不会给酒液带来额外的风味，能使酒液限度地保留葡萄品种自身的香气和风味。

　　和不锈钢罐一样，木桶也是目前的主流发酵容器。但不同于不锈钢罐的是，木桶本身带有独特的木质芳香和单宁，能在发酵过程中给酒液增添相应的芳香和单宁物质，对酒液的风味和口感带来较大影响。此外，木桶由木板拼接而成，具有一定的透气性，允许酒液在发酵过程中透过桶壁接触少量的氧气，发展出更为复杂的香气和风味。

　　相比于不锈钢罐，木桶通常更难清洗和储存。因为木桶内壁表面多孔且有纹理，酒液常常会浸入桶壁里面，而凹凸不平的桶壁也为微生物提供了藏身之处，因此用于发酵的木桶比不锈钢罐更难以清洁。也由于清洁方面的困难，木桶不能像不锈钢罐那样可以在酿造红、白葡萄酒时混用，如果一个木桶曾被用于发酵红葡萄酒，那么它将只能被用于盛装红葡萄酒，否则会把置于其中的白葡萄酒染色。而当木桶闲置，需要放置储存起来时，还需对其进行消毒并保持桶内的湿润状态，以防止在闲置的过程中因变干而改变原有的透气程度。

　　木桶的使用寿命比不锈钢发酵罐要短得多，且和用于陈酿的橡木桶一样，其木质特性也会随着使用逐渐损耗。如果酿酒师们追求在发酵过程中给酒液增添木质香气和单宁，那么一个新木桶只有2-3年的使用寿命。

　　自古希腊-罗马时代起，混凝土罐就被用来发酵、储存和运输葡萄酒了。但后来法国的酿酒师们带动了橡木桶在各产区的流行，所以几个世纪以来，混凝土罐一直未成为酿造车间内的主流发酵罐和陈酿容器。

　　如今，在酿酒师们对增加酒液的复杂性和提高酒液品质的追求下，这一古老的发酵罐又以全新的面貌重新出现在酿造车间中。现代的混凝土罐常常被设计成蛋形，目的是使发酵时罐内形成局部的温度差：靠近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉，与此同时发酵中产生的气体推动中间部分的酒液向四周扩散，形成流动循环。无需过多的酒帽管理，就能更为温和地促进酒液与葡萄皮接触，使得成酒的口感圆润饱满，风格清新。同时，由于混凝土材料的透气性，这种发酵罐同样允许葡萄酒在发酵的过程中接触少量氧气，发展出复杂的风味，却不会像木桶一样给酒液带来额外的香气和风味。

　　此外，与上文介绍的两种材质的发酵容器相比，混凝土的物理特性使罐内的温度能自然地保持在较低水平，使得整个发酵过程变得缓慢而温和，进一步促进酒液形成清新优雅的风格。蛋形混凝土发酵罐通常造价不菲，但其使用寿命较长，同不锈钢罐一样可以使用几十年的时间。

　　几个世纪以来，陶罐一直在酿造车间内扮演着重要的容器角色。直到今天，在酿酒历史悠远长久的格鲁吉亚，当地的酿酒师仍使用陶罐发酵和储存葡萄酒，并将装有葡萄酒的陶罐埋起来以使酒液保持在较低的温度水平上。

　　陶土发酵罐通常由黏土制成，透气性相对较好，能使酒液与氧气充分接触，使葡萄酒发展出复杂的香气风味和顺滑的质感。如今，慢慢的变多富有创造性的酿酒师重新发现了这种容器的闪光点，并选择用其发酵葡萄酒。有些酿酒师认为，使用这一古老的容器发酵所得的葡萄酒单宁更有嚼劲，风味更为复杂，而且香气打开得更快。

　　总的来说，在葡萄酒的大千世界里，有很多发酵容器可供选择。这些不同的发酵容器塑造了葡萄酒的不一样的风格，为我们在品鉴葡萄酒时增添了许多美妙的乐趣。